手作りみそ 天地返しをしようとしたら、みその状態がゆるくてみそ玉ができません。

2017/12/19更新

天地返しはみそに空気をふれさせ、発酵を促すことが目的なので、みその状態がゆるくても仕込み時から色が変わっていれば問題ありません。
みそ玉ができない場合は、手で触れずに、清潔な木しゃもじなどを使って、空気が入るようにまんべんなくかき混ぜます。

だいどこログ「手作りみその作り方」

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