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塩分を減らすと発酵が早くなり、カビや腐敗の原因になります。
初めての方は、レシピどおりの分量で作るほうがよいでしょう。
なお、塩分量が低いタイプの食塩を使うのもおすすめできません。
だいどこログ「手作りみその作り方」