ヘルプ

みその発酵を促すために入れる酵母が生きているみそのこと。原材料に「酒精」「アルコール」の記載がないものを選びましょう。自分で作った手づくりみそでもOK。
「だし入り」や「アミノ酸」を含むみそや、麦みそは使用しない方がいいです。
種みそは、みその発酵を促すために入れるので、ない場合は入れなくてもかまいませんが、その際は、天地返しをしっかり行うことをおすすめします。
だいどこログ「手作りみその作り方」