手作りみそ 重石の重量の目安は? 重石はいつまで必要?

2017/12/19更新

重石は大豆の重量の8割程度(大豆1kgの場合は800g)が目安。漬け物石などではみそに均等に重みがかからないため、ポリ袋に塩を入れてきっちり口を結んだものを重石として活用します。
天地返しのあとは重石は半分以下に減らします。

> だいどこログ「手作りみその作り方」

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