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重石は、でき上がりのみそ重量の30％（大豆1㎏、でき上がり4kgの場合は1.2ｋｇ/大豆200g、でき上がり800gの場合は240g）が目安。
漬け物石などではみそに均等に重みがかからないため、ポリ袋に塩を入れてきっちり口を結んだものを重石として活用します。
天地返しのあとは、塩を入れた重石を600～800gになるよう減らして軽くします。

だいどこログ「手作りみその作り方」