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1～2月に仕込んだ「手作りみそ」は、3ヶ月後に、みそに空気をふれさせる「天地返し」をしましょう。
梅雨明けにふたを開けてみて、たまりが上がっていれば食べることができますが、10月頃までおくと、香りもよく、味もよりおいしくなります。