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手づくりぬか漬け 早く漬けたい。
野菜を小さく切ったり、切り込みを入れると早く漬かります。きゅうりは半分に切ると、丸ごと1本漬けたときにくらべて、…
手づくりぬか漬け どんな野菜が漬けられるの?向かない野菜は?
ほとんどの野菜は漬けられます。ごぼうやかぼちゃ、たけのこ、じゃがいもなどのかたい野菜は、一度ゆでてから漬ければ、…
手づくりぬか漬け どんなところに置けばいい?
年間を通して20~25℃ぐらいの場所。夏はできるだけ風通しのよい涼しい場所に、冬は温かい場所に移動するとよいでし…
手づくりぬか漬け ぬかと塩を足す場合、分量の目安は?
ぬか70gに対し、塩小さじ1(ぬかの約7%)です。だいどこログ「ぬか漬けの作り方」
手づくりぬか漬け 減塩で作れるの?
パルシステムのレシピでは、ぬか床の塩分は10~12%を基本としています。秋冬は7%ぐらいまで減らすこともできます…
手づくりぬか漬け 酸っぱいぬか漬けを作りたいのですが…。
ぬか床の塩分を抑えると乳酸菌が活発になり、酸っぱく漬け上がります。塩分は7%ぐらいまで減らすことができますが、カ…
手づくりぬか漬け どうして毎日かき混ぜるの?
ぬか床表面には空気を好む「産膜酵母」、底には空気を嫌う「酪酸菌」など、乳酸菌以外の微生物も活動しています。これら…
手づくりぬか漬け ぬか漬けを作るのは、どんな容器がいいの?
米ぬかの3倍以上の容量がある、ふたつきのもの。酸素に触れる表面積が少なく、かき混ぜるときにぬかがこぼれにくい、高…
手づくりぬか漬け 毎日漬けないとダメ?
食べないときは漬ける必要はありません。「毎日は食べない」「毎日はかき混ぜられない」という人は、普段から冷蔵室で管…
手づくりぬか漬け 冷蔵室に入れてもいい?冷凍室は?
ぬか床は本来、常温で管理するもの。冷蔵室に入れる必要はありません。真夏の気温30℃を越えるときは、風通しのよい涼…